Tirinhas de Frango
60 minutos
04 porções
Ingredientes
2 peitos de frango cortados ao meio, desossados e sem pele;
Sal e pimenta do reino a gosto;
4 colheres (sopa) de maisena;
4 colheres (chá) de óleo;
1 clara;
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1/2 xícara de salsa picada;
1/4 xícara de cebolinha picada.
Modo de Preparo
Cortar os peitos de frango diagonalmente, em tiras de 1 centímetro de espessura e mais ou menos 7 cm de comprimento.
Colocar em uma vasilha.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Deixar descansar uns 15 minutos.
Polvilhar com a maisena e respingar com o óleo.
Mexer para impregnar bem todos os pedaços.
Deixar descansar durante 20 minutos.
Juntar a clara ao frango e misturar.
Deixar descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira grande, aquecer a manteiga ou margarina até borbulhar.
Juntar as tiras de frango e fritar por 4 minutos ou até que dourem ligeiramente.
Acrescentar a salsa e cebolinha verde e servir quente.
Feijão com Calabresa
30 minutos
9 porções
Ingredientes
500 g de feijão normal cozido
250 g de calabresa fina
Sal a gosto
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picada
100 ml de água
Salsinha a gosto para decorar
Modo de Preparo
1.Em uma panela coloque o óleo, o alho e a cebola picada e deixe dourar
2.Depois coloque o feijão cozido e a calabresa, o sal a gosto e deixe engrossar
3.Sirva quente em uma travessa e joque a salsinha por cima para decorar
Bolo de Ameixa
60 minutos
10 porções
Ingredientes
Massa:
3 ovos (claras separadas)
2 xícaras de açúcar rasas1 xícara de leite morno
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento para bolo
Calda:
250 g de ameixa sem caroço (separar algumas para decorar)
2 colheres rasas de açúcar1/2 copo de água (150 ml mais ou menos)
Cobertura:
1 caixinha de leite de coco de 200 ml
1 colher de açúcar
Modo de Preparo
Massa e calda:
1.Bata as claras em neve e acrescente as gemas
2.Em seguida coloque o açúcar e o leite, bata por 3 minutos aproximadamente
3.Acrescente então a farinha devagar, por último apenas misture o fermento na massa, sem bater
4.Coloque em forma com furo (untada)
5.Em uma panela coloque as ameixas, o açúcar e a água, e deixe ferver até formar uma calda
6.Espalhe pelo bolo ainda cru
7.Asse em forno médio por aproximadamente 35 minutos, ou até a massa ficar cozida
Cobertura:
1.Leve ao fogo o leite de coco e o açúcar, assim que ferver desligue
2.Faça furos no bolo com palito e espalhe essa calda por cima
3.Decore o bolo com ameixas
Arroz à Grega
30 minutos
5 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 pimentão verde pequeno, cortado em tirinhas finas
1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tirinhas finas
1 cenoura cortada em tirinhas finas
3 tabletes de caldo de galinha
1 xícara (chá) de uva passa preta
Modo de Preparo
1.Aqueça o óleo e refogue o arroz junto com os pimentões e a cenoura
2.Adicione 4 xícaras (chá) de água fervente, os tabletes de caldo de carne e as uvas passas
3.Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, com a panela parcialmente tampada ou até que o arroz seque
4.Retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos
5.Sirva com churrascos, espetos de carne, camarão frito etc
Arroz Carreteiro
90 minutos
8 porções
Ingredientes
1 kg de carne de sol
1 kg de arroz
1 cebola
3 dentes de alho
Modo de Preparo
1.Em uma panela ferva a carne de sol, trocando uma vez a água, se a carne de sol for caseira, basta deixar 5 horas de molho
2.Pique a carne em pedaços médios, e coloque na panela para fritar, se a carne for gorda, colocar menos gordura
3.Amassar o alho,e juntar com a cebola, quando a carne estiver bem dourada, colocar a cebola, e o alho amassado para fritar
4.Juntar o arroz e deixá - lo fritar um pouco
5.Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz
6.Provar o sal e cozinhar em fogo baixo
Nhoque Fácil
60 minutos
6 porções
Ingredientes
2 caldos de galinha
3 xícaras de leite
6 colheres de sopa de maionese
2 colheres de salsinha picada
sal a gosto
3 xícaras de farinha de trigo
Modo de Preparo
1.Dissolva os 2 caldos no leite e leve ao fogo com a maionese, a salsinha e o sal
2.Quando levantar fervura e a maionese derreter, retire do fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez
3.Misture bem rápido para não empelotar
4.Volte a massa no fogo baixo, mexendo por 1 ou 2 min
5.Desligue o fogo e deixe a massa amornar
6.Sobre a mesa enfarinhada, coloque a massa e faça rolinhos
7.Corte no formato de nhoque
8.Numa outra panela com água e sal, cozinhe os nhoques
9.A dica é que o nhoque seja retirado da água assim que ele subir, estará no ponto
10.Escorra e sirva com seu molho preferido
Matambre Gaúcho
Ingredientes
• 1 Matambre com cerca de 2 kg
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2 colheres de sopa de sal
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1 colher de chá de pimenta do reino
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1 colher de sopa de coentro em grãos
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1/2 colher de chá de cravo-da-Índia em pó
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1 dente de alho amassado
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3 xícaras de vinho branco sec
Para o Recheio:
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4 claras
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2 xícaras de queijo parmesão ralado
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4 gemas levemente batidas
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2 colheres de sopa de salsa picada
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1 xícara de farinha de rosca
Modo de preparo
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No dia anterior ao preparo, com um martelo de cozinha bata o matambre no sentido das fibras, coloque em um refratário, tempere com sal, pimenta, coentro, cravos, alho, vinho branco e deixe descansar até o dia seguinte
Para o Recheio:
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Bata as claras em ponto de neve, junte parmesão, gemas, salsa, farinha de rosca e misture bem
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Com uma faca afiada, abra o matambre deixando a parte interna para cima, espalhe o recheio sobre a carne, enrole como se fosse um rocambole sem apertar muito
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Amarre toda a peça para manter o formato
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Coloque na panela de pressão grande, regue com a marinada, junte água o suficiente para cobrir a carne, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora
Doce de Marmelo
Ingredientes
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1 kg de marmelo
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300g de açúcar
Modo de preparo
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Primeiro lave os marmelos muito bem com uma escovinha.
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Corte cada um em 4 pedaços e descasque, retirando as sementes.
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Coloque os pedaços em uma panela com água suficiente para cobrí-los.
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Adicione o açúcar e cozinhe em fogo brando, sem parar de mexer.
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Caso hoje, adicione mais água ou mais açúcar.
Moranga Caramelada
Ingredientes
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1 mogango
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1 pitada de sal
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1 ½ Kg de açúcar
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2 cascas de canela
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6 copos d´água
Modo de preparo
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Corte o mogango ao comprido, no sentido dos gomos.
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Tire as sementes e o bagaço e divida os gomos em duas porções.
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Numa panela, de preferência de ferro, ponha 1Kg de açúcar, leve ao fogo e mexa com colher de pau até desmanchar.
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Adicione 4 copos d´água, depois metade dos pedaços de mogango, com a casca para baixo.
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Ponha as cascas de canela, tampe a panela e deixe ferver uns 20 minutinhos, regando com a calda de vez em quando.
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Retire os pedaços de mogango, quando prontos, e adicione ½ Kg de açúcar e 2 copos d´água, levando a ferver novamente.
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Ponha o restante do mogango na calda e repetir o processo.
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A calda tem que ser refeita cada vez que se colocar mais mogango, porque perde a cor. Um mogango deverá dar 18 pedaços, aproximadamente.
CARNES IDEAIS PARA CHURRASCO
Alcatra: Apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
Picanha: É macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado.
Contra-file: É macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra: Deve ser servida mal passada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
Filé Mignon: Caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.
Fraldinha: É uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.
Chuleta: É também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o mal passado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Costela: É a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é: carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto. Além do churrasco tradicional, usa-se outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.